Feijão de coco

Eu confesso que quando ouvi a primeira vez esse nome não me pareceu uma mistura muito boa. Sei lá, feijão com coco... mas o marido vivia falando que a tia dele faz um que é maravilhoso, até me deu um livro que tem a receita. Aí chegou a época da páscoa e aqui em Pernambuco é um tal de feijão de coco pra cá, feijão de coco pra lá, que pensei comigo "né possível que esse esse feijão de coco seja ruim, senão não faria tanto sucesso assim". Pra completar, a amiga/leitora Silvana ainda me manda outra receita por email, ou seja, era o destino me fazendo provar o famoso feijãozinho.


Pelo que percebi, o preparo dele tem várias versões, a que eu usei foi essa:

3 xícaras de feijão carioquinha cozido só com sal (pouco caldo)

Cebola, tomate, pimentão e coentro à gosto picados

Pimenta dedo de moça à gosto picada (usei uma)

200ml de leite de coco

Sal e pimenta à gosto

1 folha de louro

Azeite para refogar

Refogue a cebola, tomate, pimentão e coentro no azeite

Coloque o feijão cozido no liquidificador junto com o refogado e bata bem

Volte a mistura para a panela e acrescente a folha de louro, deixe ferver por 10 minutos

Acrescente o leite de coco e ferva até engrossar (como se fosse um tutu)

Acerte o sal, e se quiser, acrescente mais azeite (fica bommmm)

O resultado é um tutu de feijão com sabor de coco bem suave, uma delícia! Taí, descobri por que ele faz tanto sucesso =)

Ah essa culinária pernambucana, não para de me surpreender...